12aprelya.ru
Женский журнал: Ваш юрист, миграция, красота, кулинария, магия и многое другое.

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото

Суп куриный Еврейский пенициллин

В местечке, где жили евреи из рода самых первых поселенцев в тех местах, в Полоцке, стоило кому-то заболеть, сразу варили такой супчик, под названием «еврейский пенициллин». И баба Юзя варила своему внуку Фимочке, и мне приходилось его отведать.

Вот и мои мальчишки приболели. По старой еврейской традиции пойду варить супчик. И вам расскажу, вдруг пригодится.

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото

Для супчика нам понадобится куриный бульон и «макаронные изделия».

Время приготовления 1 час 15 минут.

Ингредиенты

  • Курица — примерно 1 кг
  • Вода — 2 л
  • Соль — по вкусу
  • Приправы — по вкусу
  • Яйца вареные — 4 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 1 стакан
  • Соль — 0,5 ч. ложки

Приготовление

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото

Для супчика нам понадобится вот такой куриный бульон

Простенько? Не скажите. Во-первых, бульон должен быть концентрированным, во-вторых, прозрачен, как слеза.

Итак, берем курицу, заливаем 2 л холодной воды, присаливаем, доводим до кипения, при этом постоянно снимаем пену. Теперь главное — не упустить момент начала кипения, как только он настал, убираем огонь до минимума, булькать в кастрюле не должно, и варим час или около того.
Это главное, из серии: «Циля, запомни это, все остальное — не важно». Будете вы варить из тушки или из одних грудок/бедрышек, с кожей или без, удалите внутренний жир или нет, положите в бульон лук, морковь, букет гарни или обойдетесь лаврушкой и душистым перцем. Как говорится, дело вкуса.

Пока бульон варится, займемся «макаронными изделиями».

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото

Замешиваем крутое пресное тесто, заворачиваем его в пленку и оставляем на полчаса отдыхать.

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото

Давать тесту время на отдых — это следующее «Циля, запомни», за это время клейковина набухнет и тесто станет мягче и пластичней. Пластичность теста нам очень нужна, нам же его нужно тонко раскатать.

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото

Вот такой ширины

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото

Вот такой толщины

Стряхиваем с него всю муку. Подсушим пару минуток.

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото


Затем свернем в плотный рулет.

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото


Нарежем рулет на тончайшие, не более 1 мм полоски — немецкая лапша.

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото

Вот такая длинная получится

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото

Свернем рулет в улитку и натрем на мелкой терке — еврейский фарфелах

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото

Не сворачивая в рулет, разрежем на полоски около 1 см

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото

И еще раз нарежем на полоски 1 мм — лапша

С «макаронными изделиями» закончили, оставляем их проветриваться и подсыхать, а сами возвращаемся к бульону.

Вынимаем из него всё, что в нём варилось, досаливаем, увеличиваем огонь, ждем бурного закипания и закидываем «макаронные изделия», уменьшаем кипение, варим, пробуя, до готовности, фарфелах — минуты 3, готовность лапши зависит от толщины раскатки и нарезки, может чуть больше.

Так как у меня двое мальчишек, большой и маленький, я отливала порцию бульона, в ней и варила.

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото

Маленькому — фарфелах

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото

Большому — лапшу

Подавать супчик вы можете как угодно. Можно положить мясо, вареные яйца прямо в тарелку, можно подать отдельно.

Суп куриный; Еврейский пенициллин; пошаговый рецепт приготовления с фото

И давайте-таки уже кушать

— Бабушка, я не хочу кушать.
— Фима, штоб ты сдох, кушай суп, тебе поправляться нужно.
— Папа, а почему бабушка так сказала, я же не Фима?
— Это не она так сказала, так сказала бабушка Юзя своему внуку Фиме, дедушке Феди. И это не забудешь.

Спасибо всем дочитавшим до конца. И таки у нас осталась отварная курица. Есть повод приготовить курник.

Комментарии закрыты.